Le chiacchiere di nonna Amelia per carnevale

A Milano ci sono varie ricette di chiacchiere, ogni famiglia aveva e ha la sua, ma queste sono particolarmente friabili e buone. La ricetta è della famiglia di mia nonna materna, Amelia Sant’Ambrogio in Rancilio.

Ingredienti per le chiacchiere della Nonna Amelia:
300 gr. di farina bianca 00;
3 uova;
2 cucchiaiate di zucchero semolato;
una bustina di vanillina;
una cucchiaiata di olio d’oliva;
un bicchierino di grappa bianca secca o di Rum ;
un pizzico di sale;
olio di soia o di arachide per friggere e, per spolverarle, zucchero a velo se piace.
Mettere la farina sul tagliere, mescolarvi lo zucchero e la vanillina, fare la fontana e e mettere nel centro le uova, l’olio, il sale e il liquore scelto; impastare ottenendo una pasta simile a quella delle tagliatelle.

Lasciarla riposare per una mezz’ora poi tirare una sfoglia sottile, tagliarla a strisce e poi a rettangoli formando le chiacchiere che dovranno essere grandi circa come una mano.
Dare due tagli al centro con la rondella apposita e intrecciarle. Friggerle in abbondante olio ben caldo e scolarle appena diventano dorate, facendole scolare su carta da cucina. Impilarle poi su un vassoio spolverandole, se piace, con zucchero al velo.