La frittata rognosa di Milano

In ogni casa era presente il salame che serviva come secondo piatto o piatto unico, se servito in un panino. La frittata rognosa è una ricetta nata per usarlo fino in fondo. Le “resgiure” (le padrone di casa) sapevano anche usarlo per piatti squisiti, degni della mensa di vescovi e cardinali che, a quanto pare, gradivano molto.

Ingredienti per la Frittata rognosa

Dose per 4 persone: salame tipo Milano gr. 150, 6 uova, latte o panna fresca, burro, sale.
Tritare il salame con un coltello a pezzetti non troppo piccoli.
In una ciotola rompere le uova, salarle, sbatterle a lungo poi incorporarvi una o due cucchiaiate di latte o panna e il salame, amalgamandolo bene.

Nella padella delle frittate far sciogliere una noce di burro quindi versarvi le uova e cuocere la frittata come al solito, girandola una volta e badando che non colorisca troppo. Servire subito. Si può fare con altri tipi di salame a pasta cruda o con avanzi di salumi vari. E’ buonissima anche con la mortadella di fegato. (Fonte foto: Dorothy61n1 su wikipedia.org)