Sulla tavola di Natale, Frittelle di zucca di fianco al Panettone

La zucca era usata moltissimo in cucina, si coltivava d’estate e si conservava per l’inverno. Nei giorni di festa la “regiura” preparava a volte le frittelle di zucca sia per accontentare i bambini sia per dare qualcosa di buono agli adulti, magari per finire in bellezza un semplice pasto. Ve ne metto due ricette, abbastanza simili ma diverse come sapore e consistenza.

Ingredienti per le Frittelle di zucca: 500 gr di zucca gialla sbucciata, 100 gr di zucchero semolato, ,200 gr di farina bianca 00, 100 gr di uvetta sultanina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, buccia grattuggiata di un’arancia e di un limone, sale, olio per friggere.
Tagliare la zucca a fettine sottili e metterla in una pentola con 4 cucchiai d’acqua e buccia del limone; cuocere fino a quando la polpa potrà essere ridotta in purea con una forchetta o passandola al passaverdura sul disco più fine. Aggiungere lo zucchero ed il sale e lasciare raffreddare. Unire la farina, l’uvetta ammollata e strizzata, la scorza grattuggiata dell’arancia ed il lievito, mescolando molto bene. Riscaldare l’olio nella padella dei fritti poi versarvi l’impasto a cucchiate cuocendole bene. Scolarle, passarle su carta assorbente indi spolverizzarle con zucchero semolato quando sono ancora calde.

Frittelle di zucca (seconda versione), ingredienti: 1000 gr. di zucca gialla a polpa soda, 100 gr. di uvetta sultanina, 150 gr. di farina, 2 uova freschissime – una bustina di lievito per dolci, un limone, zucchero semolato, cannella in polvere, sale, olio per friggere.
Tagliare la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartare i semi e i filamenti interni, appoggiarla su una placca coperta da carta forno e mettetela nel forno già caldo a 180 gradi, lasciandola cuocere per circa un’ora o fino a quando la polpa sarà tenera. Quando la zucca sarà cotta, toglierla dal forno, lasciarla un po’ intiepidire poi levare la scorza e passarla al passaverdura facendo cadere il ricavato in una ciotola. Sciacquare l’uvetta e metterla ad ammollare in acqua tiepida.

Unire alla polpa di zucca la farina setacciata, una cucchiaiata di zucchero, le uova leggermente battute, l’uvetta scolata e asciugata, la scorza gialla grattugiata del limone, un cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. Mescolare bene l’impasto quindi coprire la ciotola con un telo e far riposale per circa due ore. Riprendere l’impasto e incorporarvi il lievito. Mettere sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando è ben caldo versarvi l’impasto prelevandolo con un cucchiaino da the, mettendo poche frittelle per volta. Quando avranno preso un bel colore dorato scuro scolarle e passarle su carta assorbente, poi metterle su un piatto da portata caldo, cospargerle di zucchero e servite. (fonte foto: Massimo Telò su commons.wikipedia.org)