La ricetta per il manzo alla California

Questo è un piatto della tradizione e si chiama così non perché arrivi dagli Stati Uniti ma perché veniva preparato in una frazione di Monza che porta questo nome. E’ un ottimo secondo piatto, adatto ai primi freddi se accompagnato da una polenta fumante.

Ingredienti per il Manzo alla California:
Polpa di manzo ben frollito  kg. 1;burro freschissimo  gr. 50; pancetta stesa  gr. 50; mezza cipolla dorata – una cucchiaiata di farina bianca; mezzo bicchiere di aceto di vino rosso ; un quarto di litro di panna freschissima;  un quarto di litro di brodo, sale.
Lardellare la carne con striscioline sottili di pancetta, legarla, infarinarla. In un capace tegame far sciogliere il burro e rosolarvi la mezza cipolla intera che servirà solo a dare l’aroma.
Levarla e rosolare la carne da tutte le parti.
Quando sarà colorita uniformemente bagnarla con l’aceto e farlo evaporare a fiamma vivace, quindi irrorare la carne con il brodo e la metà della panna a disposizione.

Salare moderatamente, coprire e cuocere per circa tre ore e mezza a fiamma dolce. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere la rimanente panna, mescolare bene con il fondo di cottura, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Levare la carne, affettarla, metterla su un piatto di portata caldo e versarvi sopra il sughetto rimasto nella pentola.